一、学院介绍
中国农业大学食品科学与营养工程学院是中国农业大学的特色和优势学院,现任院长廖小军,党委书记张普光。学硕招收专业为食品科学与工程(学制为3年)。专硕为食品加工与安全和食品工程(学制为2年),培养地点主要为北京校本部与烟台研究院,实习地点主要为校本部、烟台、三亚、四川、河北、兴化等地。
学院现有以下创新团队:农业部农业科研杰出人才及其创新团队;食品非热加工创新团队、农产品生物加工技术创新团队;科技部创新人才计划重点领域创新团队:食品非热加工创新团队;中华农业科技奖创新团队:功能乳品与益生菌创新团队、非热力加工与技术创新团队。学院有47名教授、62名副教授。其中,一名中国工程院院士(任发政),从事功能乳品、益生菌、人类营养与健康等方向的研究;两名国家杰出青年科学基金获得者、两名新世纪百千万人才等。
学院在学科建设方面成就斐然,现有国家级重点学科-农产品加工及贮藏工程(二级学科)、国家重点培育学科-食品科学(二级学科),北京市重点学科-食品科学与工程(一级学科)。学院食品科学与工程学科在教育部第四轮学科评估中位列a+,入选国家“双一流”建设学科。

二、专业简介
食品工程专业是研究食品生产工艺、设备与技术的学科,主要涉及食品加工、食品安全、食品工艺与装备等方面。毕业生可以从事食品原料加工、食品生产线的设计与调试、食品生产管理等工作。

三、招生专业目录
2024年招生目录
计划招生人数62人

考试科目
①101思想政治理论
②204英语(二)
③302数学(二)
④867食品加工工艺学

参考书目
《食品工艺学导论》中国农业大学出版社 马长伟 曾名湧主编
《畜产品加工学(第二版)》中国农业出版社 周光宏主编
《水产品加工工艺学》中国农业出版社 朱蓓薇 曾名湧主编
《果蔬加工工艺学(第二版)》中国轻工业出版社 孟宪军主编
《粮油加工工艺学》郑州大学出版社 李新华主编

四、报考情况分析
(一)复试分数线
23年:总分320、政治55、外语55、专业课75/75
22年:总分310、政治55、外语55、专业课75/75
21年:总分295、政治45、外语45、专业课75/75

(二)录取信息
2023录取
最终录取:84人(退役大学生计划2人)
2022录取
最终录取:77人

(三)23年复试细则
复试为差额复试,所有考生必须全程参与各项复试环节,否则成绩无效。综合成绩由初试成绩和复试成绩之和构成,其中初试成绩和复试成绩各占 50%,综合成绩满分 100 分。
1、复试项目及成绩构成
(1)专业笔试根据我院专业特点,专业考题形式为“八选四”作答,每题 15 分,小计 60 分;专业英语翻译采用考题“四选二”的形式,每题 20 分,小计 40 分,合计 100 分。
(2)实验技能测试化学实验、微生物实验,总分合计 200 分。
(3)综合面试学院以系为单位划分面试小组,每个面试小组成员不低于五人,其中组长一人,另设置招生秘书一人,负责考场记录,材料整理,考场安排等工作,综合面试总分合计 150 分。严禁考生私自更改面试地点。
(4)英语口语测试英语听力及口语能力综合测试,合计 50 分。
2、复试考核内容
(1)思想政治素质和品德考核思想政治素质和品德考核
主要是考核考生本人的现实表现,内容应当包括考生的政治态度、思想表现、道德品质、遵纪守法、诚实守信等方面。思想政治素质和道德品质考核成绩不计入复试成绩,但考核结果不合格者不予录取。
(2)专业水平考核
主要考察考生对本学科(专业)理论知识和应用技能掌握程度,利用所学理论发现、分析和解决问题的能力,对本学科(专业)发展动态的了解以及在本专业领域发展的潜力,创新精神和创新能力等专业素质。
(3)综合素质考核
主要考查考生大学阶段的学习情况及成绩,在本学科(专业)领域发展潜力、创新精神、科研能力,毕业论文,科研情况,本学科(专业)以外的学习、科研、社会实践(学生工作、社团活动、志愿服务等)或实际工作表现等方面的情况,事业心、责任感、纪律性(遵纪守法)、协作性和心理健康情况;人文素养、举止、表达和礼仪等。
(4)外语水平考核
外语水平考核一般重点考查学生运用外语进行听说的准确性、熟练程度等。

五、专业课复习指导
《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏基本原理与技术和食品加工工艺学两部分,其中,食品加工工艺学包括:果蔬加工工艺学、谷物加工工艺学、肉品加工工艺学、乳品加工工艺学和水产品加工工艺学。
食品保藏原理75分;食品加工工艺学75分,其中果蔬加工工艺学、谷物加工工艺学、肉品加工工艺学、乳品加工工艺学、水产品加工工艺学各占15分。
试卷题型比例
试卷题型为简答题和论述题。
简答题每题5-10分左右,论述题每题15-20分左右。
专业课要尽早开始,尽可能四月份就开始,虽然专业课学习难度整体不大,但内容多,范围广,开始越早,后期的复习节奏才不会过于紧张。
①前期可以翻阅课本,对照ppt进行学习,这一阶段主要是对知识点有一个简单把握,逐渐了解这门课讲了哪些内容,我需要掌握哪些知识点;
②接下来对照书及资料,同时梳理思维导图,每个章节从一级标题、二级标题到更细致的知识点进行全方位的梳理,目的是强化逻辑体系,加强知识点的理解记忆;
③继续背记知识点,同时针对性地进行串联,比如“食品保藏”部分的罐藏可以与“果蔬加工”中的水果罐头、“水产品加工”中的海鲜罐头等结合记忆,以及如何针对不同的原料特性针对性地设定加工工艺;
④反复背诵,冲刺时期开始“知识输出”,可以根据课后习题或往年真题进行模拟练习,也可以尝试拿出一张空白a4纸,动用大脑知识默写出能写出来的所有框架及具体知识点,再打开课本进行订正补充。
2024年867食品加工工艺学考试大纲
一、考试性质
《食品加工工艺学》是中国农业大学食品科学与营养工程学院专业学位硕士研究生入学考试必考科目,该科目以评价学生具备的食品加工相关的基本素质为目标,主要内容涉及食品加工相关的基础理论、基本工艺、品质控制技术和原理及相关原理的应用。
本考试大纲力求以食品科学与工程学科专业基础课及专业课的课程内容为主要范围,以考生对相关知识基础的掌握、理解及应用为评价的主要依据,本着科学、客观、公平、公正的原则,准确、规范地测评考生食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。
二、评价目标
根据专业学位研究生的培养计划与培养目标,攻读学位的考生应具备以下的基本素质和能力:
(1)熟悉和掌握食品保藏及加工技术的基本理论和基础知识;
(2)熟悉和掌握不同食品原料的化学组成和加工特性以及不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点,掌握食品品质控制原理及相关技术;
(3)具备一定的应用相关基础知识和理论分析和解决食品加工的相关实际问题的能力。
三、考试内容
《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏基本原理与技术和食品加工工艺学两部分,其中,食品加工工艺学包括:果蔬加工工艺学、谷物加工工艺学、肉品加工工艺学、乳品加工工艺学和水产品加工工艺学。

具体内容如下:
(一)食品保藏基本原理与技术
主要内容:食品变质和腐败的表现、产生的原因及控制;食品保藏的目的及类型;栅栏技术;食品保藏方法(包括低温保藏、干制保藏、罐藏、化学保藏、腌制和烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等)的基本原理、相关技术及保藏技术的应用对食品品质的影响等。
(二)食品加工工艺学
1、果蔬加工工艺学
主要内容:果蔬原料加工预处理技术、原理及工艺,其中预处理包括原料的分级、清洗、去皮、烫漂、护色等;果蔬加工的基本理论、技术及产品品质控制,包括果蔬原料的制罐、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、鲜切以及资源综合利用等知识。
2、谷物加工工艺学
主要内容:谷物原料(稻米、小麦、大豆)的籽粒结构特点;谷物原料的预处理,如风选、磁选、筛选、色选等的基本原理;稻谷制米工艺,小麦制粉工艺,淀粉及淀粉
考研集训营中国农业大学食品工程2024年考研备考攻略…(考研集训营价格表)插图
糖的制备工艺,淀粉改性方法,制油及油脂精炼工艺,蛋白提取工艺等。
3、肉品加工工艺学
主要内容:肉用畜禽的屠宰(宰前管理、屠宰工艺、宰后成熟);鲜肉微生物污染来源及其控制;肉的形态结构与理化性质;肉的感官品质及其影响因素;肉制品加工原理、工艺及品质控制技术(如腌制、烟熏、绞肉、斩拌、滚揉、热加工……)等。
4、乳品加工工艺学
主要内容:乳的基本组成和理化性质;生乳质量及其影响因素;乳制品加工工艺及产品品质和质量控制,乳制品主要指液态乳、酸乳、乳粉、干酪等。
5、水产品加工工艺学
主要内容:水产原料的分类及特点,水产原料成分组成、营养特点和加工特性;鱼、虾、贝等产品加工及贮藏过程品质变化规律及控制技术;鱼糜及鱼糜制品的加工原理、工艺及品质控制技术(如漂洗、精滤、擂溃、加热等);水产品加工副产物综合利用等知识。
四、考试形式和试卷结构
(一)考试时间
考试时间为180分钟。
(二)答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
试卷由试题和答题纸组成。答案必须写在答题纸相应的位置上。
(三)试卷满分及考查内容分数分配
试卷满分为150分。
其中,食品保藏原理75分;食品加工工艺学75分,其中果蔬加工工艺学、谷物加工工艺学、肉品加工工艺学、乳品加工工艺学、水产品加工工艺学各占15分。
(四)试卷题型比例
试卷题型为简答题和论述题。
简答题每题5-10分左右,论述题每题15-20分左右。

六、考研集训营有必要报吗?
对于考研集训营是否有必要报名,这个问题没有一个一概而论的答案,主要取决于个人的基本情况和需求。对于自制力相对较弱,或者在寝室、教室、家中没有学习氛围的情况下难以集中注意力,学习效率低下的同学,考研集训营会比较有 助。如果同学们对自己的学习情况和进度有信心,拥有适合自己的学习方法,并且有合适的复习环境,那么在某些情况下,自学和备考也是可行的。
对此, 陈老师针对哪些同学需要报名集训营,以及 集训营适合的人群做了一份详细的分析,希望对同学们有所 助。
考研集训营适合的人群:
1.学习能力差、自控能力较弱的学生:对于一些学习能力相对较弱、自控能力不足的学生来说, 考研集训营可以提供系统的学习指导和管理, 助他们建立正确的学习习惯,提高学业成绩。
2.想冲击名牌大学的学生:对于那些希望能冲击名牌大学的学生来说, 考研集训营可以提供更深入的知识体系和针对性的备考指导, 助他们增加录取机会。
3.基础差的学生:对于一些基础差的学生来说, 考研集训营可以提供系统的基础课程和辅导, 助他们填补知识漏洞,提高学习水平。
4.希望一战上岸的学生:对于那些希望能够一战上岸的学生来说, 考研集训营可以 助他们制定科学合理的备考计划,提供高效的学习方法和解题技巧,提高考试的成功率。
最后,陈老师要跟大家总结一下,希望同学们根据自己的实际需求和学习方式来作出决策。如果你对自己的学习能力和自律性非常有信心,同时能够找到适合自己的学习方法和资源,那么自学可能是一个更好的选择。但如果你希望借助集训营的高强度学习环境来夯实基础和提高备考效果以及上岸几率,那么 考研集训营是值得你考虑的。

七、考研集训营哪个机构好?
就目前各家考研集训营情况来看,严格意义上来说,并不是所有考研集训营都能称为“考研集训营”,有些小型机构打着“考研集训营”的幌子,能够提供的就是住宿和自习室,没有学习方面的答疑老师,没有模拟考试和考点预测,更加没有专业课的一对一辅导。
而 考研集训营隶属于知点学派教育集团,由北大名校研究生团队创立于2006年,主要专注于全国各大名校考研的个性化高端辅导。经过近十几年的发展, 考研已经成为考研高端辅导领域的旗舰品牌,完全专注于考研辅导的针对性和有效性,开拓了考研培训领域的一片蓝海。
所以 陈老师建议同学们尽量选择正规的考研机构,真心建议大家一定要实地考察一下,毕竟眼见为实,不要被低价和眼花缭乱的广告所误导。下面也给同学们介绍一下 考研集训营的优势、对参加考研集训营的同学们具体有哪些 助,以及 考研集训营的全年课程安排。
(一) 集训营的优势:
1.针对性的备考指导: 考研集训营可以提供有针对性的备考指导,根据考试大纲和历年真题,制定科学合理的备考计划, 助考生合理分配时间和精力,提高备考效率。
2.优质的学习资源: 集训营会配备专业的教师团队和优质的学习资源,能够为考生提供全面系统的知识讲解和深入的学习指导,通过集中、强化的学习,提高考生的学习效果。
3.良好的学习氛围: 考研集训营提供浓厚的学习氛围,在集训营中,学生们都是为了考研而努力的同学们,相互之间可以互相激励、共同进步,相互鼓励和监督,形成浓厚的学习氛围,提高备考动力。
4.良好的学习习惯: 集训营会规范考生的作息时间,制定合理的学习计划, 助考生培养良好的学习习惯,提高学习效率。
5.提供高质量的模拟考试和答疑辅导: 集训营经常会组织模拟考试, 助考生熟悉考试形式和节奏,并及时给予学生答疑解惑, 助他们解决在备考过程中遇到的问题。
(二) 考研集训营对于有哪些具体 助?
1.提供专门的学习环境和学习资源:比如自习教室、住宿、饮食、运动场等等,以及专业的学习资源,包括课程教材、习题库等。有利于学生集中精力投入到考研备考中,避免受外界环境的影响,提高学习效率和质量。
2.提供相互交流考研信息的机会:在考研集训营中,学生们都是为了同一个目标而努力,可以相互交流学习方法、分享复习资料和经验,互相激励和 助,有助于建立良好的学习氛围和团队合作意识。
3.提供精心准备的课程辅导和督学管理服务: 考研集训营配备有经验丰富的老师,他们会制定合理的复习计划,给予学生们具体的学习指导和个性化的辅导,解答他们在复习中遇到的问题和困惑,提高学习的针对性和效果。让同学们能够在学科方面针对性、系统性地进行复习,提高自己的分数和名次。
4. 助规律作息和建立良好习惯: 考研集训营有规律的作息时间安排,合理的作息习惯对于学生的学习效果和身体健康都非常重要,同时也避免考生在其他方面的事情浪费时间,节省考生宝贵的复习时间和心理精力,让学生更加专注于考研备考。
5. 考研集训营能够增强考生的学习动力和考试信心,有助于同学们在考试中更好地发挥自己的能力。
总的来说,每个机构都有自己的优势和特点,选择哪个机构的集训营主要取决于考生的个人情况和需求,同学们可以根据自己的需要和预算来选择适合自己的机构进行备考。
最后,希望考研不管是一战还是二战的同学都能找到一个安心学习的地方,也能有一路陪伴自己考研的老师和朋友!
(三) 集训营全年课程安排

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